Come funziona il forno a gas per pizzeria
Il forno a gas per pizzeria è un elemento fondamentale in qualsiasi pizzeria di successo. Questo strumento permette di cuocere la pizza alla perfezione, conservando il sapore e la croccantezza tipica di una pizza cotta in forno. Ma come funziona esattamente un forno a gas per pizze? Scopriamolo insieme. Il funzionamento del forno a gas […]
Forno a gas o forno elettrico: quali sono le differenze?
I ritmi incessanti della pizzeria, uniti alla necessità di garantire di servire un prodotto che sia sempre buono, genuino e rispettoso della tradizione culinaria napoletana ha portato i gestori delle pizzerie a scegliere con maggior cura e criterio i forni da utilizzare per la loro attività. A seconda delle necessità, la scelta per i pizzaioli […]
Come isolare un forno a legna
Come abbiamo visto negli articoli dedicati al funzionamento del forno a legna napoletano, la capacità di isolamento termico e, quindi, una buona coibentazione del forno, sia fondamentale nella costruzione di un forno artigianale napoletano di qualità. Infatti, è nella capacità di un forno di isolare il calore all’interno della cupola è quello che fa la […]
Come pulire il forno a legna
Abbiamo lungamente parlato del funzionamento e dell’uso che è possibile fare di un tipico forno a legna. È importante però sottolineare che, perché il forno a legna napoletano funzioni al suo massimo e sia in grado di dare ai cibi che vi si cuociono il massimo delle performance e del gusto l’operazione di pulizia del […]
Come usare un forno a legna
Nel nostro articolo su Come si costruisce un forno a legna napoletano abbiamo illustrato tutte le fasi di lavorazione che danno vita a un forno a legna napoletano tradizionale: il fine della costruzione è duplice: utilizzare i materiali migliori, in grado di dare agli alimenti che vi si cuociono alcune caratteristiche fisiche, olfattive e di […]
Come si costruisce un forno a legna napoletano
La pizza napoletana è l’emblema del nostro Paese nel mondo, lo ripetiamo sempre. Ma per creare una nuova pizza, con quel suo gusto inconfondibile e il suo equilibrio unico fra croccantezza e morbidezza, è necessario partire da un buon forno napoletano. Ecco perché è fondamentale comprenderne non solo il funzionamento come già fatto nell’articolo Come […]
Storia del forno napoletano
La pizza napoletana è la pietanza che rappresenta non solo l’orgoglio della cultura napoletana, ma di tutta la nostra cultura culinaria nazionale. Basti pensare a come il suo sapore e la sua fragranza siano praticamente inimitabili e inconfondibili, rendendola una pietanza unica al mondo. Quella della pizza napoletana è una storia antichissima. La pizza, attraverso le civiltà e i […]
Come scegliere il forno Napoletano
Scegliere il forno professionale giusto per la propria pizzeria è una scelta tanto ovvia quanto decisiva per il titolare di un ristorante. Dalla scelta del forno giusto dipende non solo la qualità delle pizze e, in generale, dei prodotti preparati, ma anche il prestigio del ristorante. Come sapete, il forno tradizionale napoletano per pizze ha una lunga storia che ha portato […]
